Kynutý konopný chléb

11.02.2016 22:20
Přísady
500 g chlebové mouky (T 650)
vlažná voda podle potřeby (přibližně 200 ml)
lžička soli
5 lžic konopné mouky
půl kostky droždí
 
Droždí polámeme na malé kousky a v misce zaděláme s trochou vlažné vody a lžící mouky. Přikryjeme a necháme stát 5-6 hodin. Do mísy nebo na vál nasypeme obě mouky a dobře promícháme. Ve středu uděláme důlek, do něho po troše lijeme vodu. Vodu vždy zapracujeme vidličkou a pokračujeme, dokud jsme vodu zapracovali do veškeré mouky. Směs postupně spodkem dlaně "mažeme" na desku nebo dno mísy, aby se mouka s vodou pořádně promíchaly a abychom v cestě neměli hrudky. V případě potřeby zopakujeme ještě jednou. Těsto by mělo být středně husté. Necháme 10 minut odstát. Zapracujeme droždí a mícháme minimálně 5 minut. Zapracujeme sůl a dále mícháme 10 až 15 minut. Výsledné těsto má být vláčné a nelepit se. Těsto dáme do mísy, přikryjeme pokličkou nebo fólií a necháme v lednici kynout přes noc. Ráno znovu prohněteme, zformujeme chléb a necháme na teplém místě kynout asi 1,5 hodiny.
 
Minimálně půl hodiny před pečením vyhřejeme troubu na 200 stupňů. Vložíme do ní plech, na kterém budeme péct chléb. Těsně před pečením do ní vlijeme půl hrnku vody a rychle zavřeme, aby se uvnitř vytvořila vodní pára - chléb bude mít křupavou kůrku. Na vykynutém chlebu uděláme žiletkou zářez, opatrně ho přeneseme na papír na pečení a rychle přemístíme do trouby na vyhřátý plech. Snížíme teplotu na 100 stupňů a pečeme 20-25 minut (chléb má díky konopné mouce tmavší barvu, proto jej sledujeme, aby se nepřipálil). Po vyjmutí přikryjeme vlhkou utěrkou. Krájíme až po vychladnutí. 
Zpět